常用的有辛辣卤水_酱香卤水_熏香卤水_五香卤水http://www.315lc.cn/_盐水卤水_糟香卤水_香辣卤水_麻辣卤水_清真卤水，从染色区分有：红卤水-黄卤水-白卤水。按区域来划分怎样配制熟食,制作卤水，有南卤北酱的说法。从鸡-鸭-鹅-肉-素菜-鱼-豆制品来说，它主要根据原材料来决定，比如：盐水鸭和盐水鹅配料不能一样，盐水鸭配料要考虑去腥味，盐水鹅配料要注重增香味。朋友们做特色熟食，千万不能用一锅熟的卤水，卤不同原材料的食品。
我国的卤菜历史悠久。可分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。很早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对熟食卤水配制比较讲究，它能使制作熟食,怎样配制卤水菜品色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
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