坛子鸡分桂花和御膳两种，直接卤制装坛保温,增香等等配方有过去单一变为多种复合式配方,它辅料有；香菇,生姜,小葱,冰糖,白酒,鸡精等十几种辅料。工艺的改进后坛子鸡,使这个更得到社会和民间的欢迎,有：整鸡+鸡腿+鸡头+鸡脖子+无为卤菜的做法鸡翅膀+鸡心+鸡肝+鸡肠子+鸡胗+鸡爪子它用五香卤水煮制、其色金黄玉润，其色纯正持久，不闷不腻，满口溢香，冬季的销量很可观。
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,,,想要做好卤菜,先得从卤料有一个基本认识.卤料其实就是中药卤菜香料多少,只是更多时候用于烹饪,大家习惯了就叫卤香料,不同的香料放一起就产生不同的味道,每个师傅因用药的不同,抓药剂量不同,而产生的味道也不尽相同.从总体范围来讲,味道即卤味却是大同小异,千篇一律,根本达不到超凡脱俗的境界.
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