盐水鸭而非板鸭。板鸭分春、冬两季腌制，挂在通风处晾干，适宜贮藏。旧时官府拿它送礼，所以又叫官礼贡鸭，它是由千里香、陈皮、花椒、八角等几十种辛香料组成的香料包制作的产品。在外埠名气很响，然而南京人却不怎么多吃。盐水鸭当然也不是烤鸭加盟冷盘菜，烤鸭在老北京叫做“金陵烤鸭”。南京挂炉烤鸭，在鸭腔里塞满香葱，外炙内焖，味美无比。
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